Традиционная кухня Греции

Фундаментом греческой кухни являются свежие качественные продукты, приготовленные с использованием высушенных на солнце ароматных трав, а также прекрасного греческого оливкового масла, полученного методом холодного прессования. В результате этого греческая кухня наполнена легкостью и свежестью, а также духом традиций и средиземноморских ароматов. Греческая кухня предполагает разделение трапезы в кругу семьи или друзей, поэтому блюда готовятся в просто и не напряженной манере.

Большая часть ингредиентов кухни греции представляет собой свежие продукты, растущие в сухом и теплом климате: сладкие томаты, маслянистые оливки, цитрусовые, стручковые, зелень, зеленые перцы, сочные дыни, величественные баклажаны, блестящие цуккини и фиги.

Кристально чистые греческие воды богаты разнообразными видами рыб, которые традиционно готовятся на барбекю. Морепродукты также находят широкое применение в составе различных блюд.

Напитки в Турции

Если говорить о национальном турецком напитке, это, конечно же, ракы (анисовая водка), разбавленный водой холодный йогурт (айран), кофе и чай.

При употреблении ракы не пьется в чистом виде, в напиток добавляется вода из расчета три части воды на часть ракы, после чего напиток мутнеет и становится приятным на вкус. В силу своей небольшой мутности турки называют его «львиное молоко».

Грузинская еда на вертеле

Из всей грузинской еды наиболее изысканными и любимыми являются кушанья, приготовленные на вертеле. Это могут быть как мясные, так и рыбные, овощные или молочные продукты. Продукты нанизываются на шампур, который помещаются над горящими углями. При периодическом вращении шампура блюда жарят до готовности. При таком способе приготовления уголь не должен выделять дыма или прочих газообразных веществ. Регулировать степень нагрева можно, изменяя расстояние от вертела до углей. Приготовленные таким образом кушанья получаются более вкусными и сочными, а для их приготовления необходимо меньше времени.

На вертеле жарят продукты перед непосредственной подачей на стол, так как даже незначительное хранение ухудшает вкусовые качества готовых блюд. В качестве гарнира к таким блюдам обычно подают нарезанный кольцами репчатый лук, помидоры, зеленый лук, свежие или соленые огурцы, фаршированные баклажаны. Как правило, для украшения блюд используют веточки зелени петрушки, листья салата, лук-порей. Также отдельно к столу подаются соусы: помидорный, ткемали, соус из сока граната и другие.

Еда Армении

Еда в Армении очень разнообразна. Помимо мяса скотоводство является источником всевозможных молочных продуктов. В основном это кувшинные и бурдючные рассольные сыры, а также кисломолочные продукты. Сыры занимают в рационе армян значительное место. Домашнее сыроделие довольно развито и отличается не только широким ассортиментом сыров, но и оригинальным и неповторимым использованием пахты и сыворотки, а также дальнейшей их переработкой. Например, из пахты или сыворотки от мацуна делают сухую пахту чор тан, которая имеет длительный срок хранения, или творог жажик. Данные молочные продукты являются постоянными и непременно почитаемыми в народе продуктами питания так же, как и хлеб. Чаще всего это особый хлеб лаваш, который занимает большой удельный вес в ежедневном рационе.

Плодородные долины Армении располагают к развитию земледелия, что в свою очередь обуславливает широкое использование всевозможных зерновых и бобовых культур. В основном это крупяные и бобовые супы, а также зерно-бобовые каши. Такие блюда обычно готовят из сочетания зерна и бобов и относятся они к блюдам зимней кухни. Армяне для приготовления крупяных супов и блюд используют пшеничные крупы, которые прошли специальную предварительную обработку: коркот – крупа из слегка подмоченного, ошелушенного и высушенного зерна, дзавар – слегка отваренное и высушенное зерно, освобожденное впоследствии от шелухи. В случаях с крупяными блюдами также наблюдается усложненная технология, которая оказывает влияние на вкус зерна. Именно поэтому воспроизвести блюда армянской кухни без специального сырья весьма затруднительно.

Татарская выпечка

Хлеб икмэк у татар служил символом благополучия и достатка. Раньше такой хлеб пекли впрок 2-3 раза в неделю. Одним из самых древних печеных блюд является кыстыбай (кузимяк). Кыстыбай представляет собой пресный сочень с начинкой из пшенной каши. Еще одним представителем древности является бэлеш (бэлиш) – большой пресный или дрожжевой пирог с начинкой из кусочков баранины, говядины, утятины и гусятины, крупы или картофеля. Блэш небольшого размера называется вак бэш. Такой же категории является и выпечка эчпочмак и перемячи – дрожжевые или пресные лепешки с различной начинкой. Перемячи могут быть закрытыми или открытыми, выпекаться в духовке или жариться во фритюре. Нередко в качестве начинки использовались овощи (морковь или свекла), но особенно популярной является тыквенная начинка с рисом или пшеном.

На праздничный стол подавали губадию – круглый пирог с многослойной начинкой, обязательно включающей красный сушеный творог корт. Обычно такой пирог подавали перед сладким.

Жидкое дрожжевое тесто готовили для оладий коймаков, которые жарились в печи на углях. Такие оладьи подавались к завтраку вместе с растопленным маслом и непременно во время религиозных праздников. Из крутого теста делали юкку и кабартму (тонкая лапша), а также запеченный во фритюре шарик из теста баурсак и маленький каравайчик юача.

К чаю в качестве сладкого готовились изделия из сдобного сладкого теста: катлама, чельпэк, кош-теле и чэк-чэк. Чэк-чэк (чак-чак) – традиционное татарское блюдо из мелких шариков или полосок сдобного теста, слепленных медом. Чэк-чэк принято подавать в качестве особого угощения на торжественных приемах или свадьбах.

Напитки в русской кухне

Если говорить о напитках, то практически все они оригинальны. Это меды, квасы, морсы, сбитень и водица. Меды могли быть мелкими (к воде добавлялось немного хмеля и меда) и ставлеными (крепкие алкогольные напитки, в состав которых входил мед, водка и ягодный сок). Морсы и водицы представляли собой слегка забродившие напитки на ягодной основе, разведенные водой. В отличие от них квасы – это сложные выбродившие напитки, компонентами которых являются жидкое тесто из муки, воды и солода, а также сахар и дрожжи. Квас содержал вкусовую добавку, например, малиновый, брусничный, изюмный и т.д. Для получения сбитня в различных емкостях варили мед и заваривали приправы, затем их смешивали и кипятили.

Если сравнивать русскую кухню с другими, то она довольно похожа на кухни соседних стран, например, украинскую или белорусскую, но заметно отличается от европейских, например, от греческой – обе кухни широко использовали овощи, но по сравнению с греками русские ели меньше мяса и морепродуктов, зато больше рыбы.

Особенности французской кухни

Особенность французской кухни в том, что она исключает наличие каких-либо круп кроме риса. Да и то рис готовится не в виде каши, а подается виде вареного рассыпчатого белого риса, который может быть и как гарнир, и как основа для других блюд. Французы считаются большими мастерами по умению разнообразить гарниры. Во Франции в качестве гарнира для мясного или рыбного блюда могут быть использованы всевозможные овощи и зелень: зеленый горошек, морковь, фасоль, чечевица, бобы, различные виды капусты, спаржа и картофель.

Французы считают своей гордостью наличие множества сортов сыра. Точно никто не берется назвать цифру, но то, что количество сортов сыров превосходит 300 – абсолютно верно.

Не удивляйтесь, если вечером на торжественном приеме вам подадут суп. Во Франции это норма, хотя и не обязательная . Перед обедом могут подать холодные закуски. Дыня подается к столу вовсе не на десерт, как у нас, а перед горячим блюдом. Сыр же, наоборот, практически завершает трапезу, и его подают его перед десертом. Во Франции сыры делают в форме небольших головок, что определяет его нарезку треугольными кусочками.

После холодных закусок следуют горячие, после которых подают основное блюдо – рыбное или мясное. Если в меню присутствуют оба вида упомянутых блюд, рыба всегда подается перед мясом. После основного блюда подают овощи, мелкую морковь, свежие томаты, зеленый салат с соусом винегрет и др. Обед французов редко обходится без присутствия на столе зеленого салата.

Сыры подаются после салата, а затем «антреме», которое дословно можно перевести как «между блюдами». Целью антреме является создание плавного перехода к десерту от предыдущего блюда. В роли антреме выступают обычно кремы, ароматизированные апельсином, шоколадом, кофе и ванилином; суфле, пончики или блинчики.

Кофе подают к столу после десерта. Важной особенностью французской кухни является то, что блюда действительно следуют друг за другом, их подают в четкой последовательности, и никогда не ставят на стол сразу несколько салатов или закусок.

Французская кухня заботиться о меньшем потреблении калорий, что объясняет распространение всевозможных способов приготовления рыбных и мясных блюд без использования жира. Это может быть жарка на вертеле или гриле, на сковородке с минимальным количеством жира. Довольно часто используется варка в воде или приготовление на пару и «водяной бане».

Когда к французам приходят гости, не обязательно, что стол будет уже накрыт. Зато хозяева вполне могут вам предложить аперитив, фруктовые напитки, а в качестве закуски для аперитива – блюда с нескончаемым разнообразием и количеством так называемых «amuse-gueule». Они представляют собой кулинарные фантазии, приготовленные из слоеного, песочного, заварного теста в сочетании с различными добавками, небольшие бутерброды, воздушный рис и прочие угощения.