Хлеб икмэк у татар служил символом благополучия и достатка. Раньше такой хлеб пекли впрок 2-3 раза в неделю. Одним из самых древних печеных блюд является кыстыбай (кузимяк). Кыстыбай представляет собой пресный сочень с начинкой из пшенной каши. Еще одним представителем древности является бэлеш (бэлиш) – большой пресный или дрожжевой пирог с начинкой из кусочков баранины, говядины, утятины и гусятины, крупы или картофеля. Блэш небольшого размера называется вак бэш. Такой же категории является и выпечка эчпочмак и перемячи – дрожжевые или пресные лепешки с различной начинкой. Перемячи могут быть закрытыми или открытыми, выпекаться в духовке или жариться во фритюре. Нередко в качестве начинки использовались овощи (морковь или свекла), но особенно популярной является тыквенная начинка с рисом или пшеном.
На праздничный стол подавали губадию – круглый пирог с многослойной начинкой, обязательно включающей красный сушеный творог корт. Обычно такой пирог подавали перед сладким.
Жидкое дрожжевое тесто готовили для оладий коймаков, которые жарились в печи на углях. Такие оладьи подавались к завтраку вместе с растопленным маслом и непременно во время религиозных праздников. Из крутого теста делали юкку и кабартму (тонкая лапша), а также запеченный во фритюре шарик из теста баурсак и маленький каравайчик юача.
К чаю в качестве сладкого готовились изделия из сдобного сладкого теста: катлама, чельпэк, кош-теле и чэк-чэк. Чэк-чэк (чак-чак) – традиционное татарское блюдо из мелких шариков или полосок сдобного теста, слепленных медом. Чэк-чэк принято подавать в качестве особого угощения на торжественных приемах или свадьбах.
ммм, вкуснота...
ОтветитьУдалить